PEKAR – SLASTIČAR
Pekar-slastičar / pekarica-slastičarka je osoba koja samostalno i/ili pod nadzorom planira i organizira rad i radno mjesto u pekarnici/slastičarnici. Priprema opremu, prostor, sredstva rada i normative i recepture. Zaprima sirovine i repromaterijal, upravlja zalihama. Priprema sirovine prema normativima i receptima, važe sastojke i priprema ih za daljnje tehnološke postupke
PEKAR-SLASTIČAR / PEKARICA-SLASTIČARKA
Opće informacije o strukovnom kurikulu:
Razina kvalifikacije prema HKO – u: 4.1
Trajanje programa: 3 godine
Minimalni obujam kvalifikacije (CSVET): 183 CSVET
Uvjeti upisa:
Kvalifikacija na 1. razini HKO-a.
Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva.
Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka strukovnoga obrazovanja):
Stečenih najmanje 183 CSVET bodova (najmanje 120 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 141 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 42 boda iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad.
Opis zanimanja ili skupa kompetencija:
Pekar-slastičar / pekarica-slastičarka je osoba koja samostalno i/ili pod nadzorom planira i organizira rad i radno mjesto u pekarnici/slastičarnici. Priprema opremu, prostor, sredstva rada i normative i recepture. Zaprima sirovine i repromaterijal, upravlja zalihama. Priprema sirovine prema normativima i receptima, važe sastojke i priprema ih za daljnje tehnološke postupke (zamjes, fermentacija, priprema nadjeva i krema, oblikovanje, pečenje/zamrzavanje proizvoda, vađenje i slaganje, rezanje, ukrašavanje i pakiranje). Samostalno i/ili pod nadzorom rukuje strojevima i opremom, vodi potrebnu dokumentaciju (plan rada, evidencija zaliha). Pravilno skladišti sirovine, repromaterijal, ambalažu, gotove i polugotove proizvode. Komunicira s timom/suradnicima, klijentima, dobavljačima. Koristi se informacijskim tehnologijama, prati trendove i sudjeluje u stvaranju, prodaji i promociji novih proizvoda. Pri radu primjenjuje HACCP sustav i druge sustave kvalitete te provodi mjere sigurnosti i zaštite na radu prema važećim zakonskim propisima o zaštiti na radu i zaštiti okoliša. Posao pekara-slastičara / pekarice-slastičarke zahtijeva dobro razvijene osjete vida, njuha, okusa, motoriku ruku i smisao za estetiku. Posao pekara-slastičara / pekarice-slastičarke obavlja se u malim, srednjim i velikim poduzećima.
Uvjeti rada:
Pekar-slastičar / pekarica-slastičarka radi u zatvorenom prostoru s umjetnom rasvjetom u kojem je prisutna visoka temperatura (u pogonu za proizvodnju) ili niska temperatura (hladnjaci, zamrzivači). Buka je neprestano prisutna. Radi u stojećem i savijenom položaju uz učestalo sagibanje. Rad pekara-slastičara / pekarice-slastičarke zahtijeva dugotrajan koordinirani rad ruku i nogu. Osobito je stresan i iscrpljujuć noćno-dnevni rad. Tijekom rada na poslovima pekara-slastičara / pekarice-slastičarke mogu nastupiti teškoće s kralježnicom, oštećenje sluha, problemi s venama na nogama i problemi uslijed stresa nastalog izmjenom dnevnog i noćnog rada.
- OPĆEOBRAZOVNI DIO:
|
Naziv nastavnog predmeta |
RAZRED, SATI, BODOVI |
|||||||||
|
1. RAZRED |
2. RAZED |
3. RAZRED |
Ukupno CSVET bodova |
|||||||
|
Broj sati tjedno |
Broj sati godišnje |
CSVET |
Broj sati tjedno |
Broj sati godišnje |
CSVET |
Broj sati tjedno |
Broj sati godišnje |
CSVET |
||
|
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
6 |
3 |
105 |
6 |
3 |
96 |
6 |
18 |
|
Strani jezik I |
2 |
70 |
4 |
2 |
70 |
4 |
2 |
64 |
4 |
12 |
|
Tjelesna i zdravstvena kultura |
2 |
70 |
2 |
2 |
70 |
2 |
2 |
64 |
2 |
6 |
|
Povijest |
2 |
70 |
3 |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
Vjeronauk/Etika |
1 |
35 |
1 |
1 |
35 |
1 |
1 |
32 |
1 |
3 |
|
UKUPNO |
10 |
350 |
16 |
8 |
280 |
13 |
8 |
256 |
13 |
42 |
- OBVEZNI STRUKOVNI MODULI:
|
Moduli |
1. RAZRED |
2. RAZRED |
3. RAZRED |
|
CSVET |
CSVET |
CSVET |
|
|
Osnove matematike |
5 |
|
|
|
Rad na siguran način |
1 |
|
|
|
Zaštita zdravlja i okoliša |
5 |
|
|
|
Sirovine i opreme u pekarstvu i slastičarstvu |
9 |
|
|
|
Osnove pekarstva i slastičarstva |
11 |
|
|
|
Izrada, oblikovanje i pečenje tijesta u pekarstvu i slastičarstvu |
15 |
|
|
|
UKUPNO: |
46 |
|
|
|
Funkcije |
|
5 |
|
|
Osnove informacijsko komunikacijske tehnologije |
|
4 |
|
|
Izrada i oblikovanje različitih vrsta kruha i peciva |
|
6 |
|
|
Osiguranje kvalitete u pekarstvu i slastičarstvu |
|
9 |
|
|
Slastičarstvo |
|
17 |
|
|
Komunikacija |
|
3 |
|
|
Poduzetništvo |
|
2 |
|
|
UKUPNO: |
|
46 |
|
|
Podatci i financijska pismenost |
|
|
2 |
|
Geometrija |
|
|
4 |
|
Proizvodnja drugih pekarskih proizvoda |
|
|
8 |
|
Proizvodnja finih pekarskih proizvoda |
|
|
6 |
|
Proizvodnja tjestenine |
|
|
5 |
|
Složene slastice |
|
|
9 |
|
Kreativnost i inovativnost u pekarstvu i slastičarstvu |
|
|
6 |
|
Marketing |
|
|
2 |
|
Pekarski i slastičarski proizvodi za osobe s posebnim prehrambenim potrebama |
|
|
3 |
|
UKUPNO: |
|
|
45 |
III. IZBORNI STRUKOVNI MODULI:
|
Moduli |
2. RAZRED |
3. RAZRED |
|
CSVET |
CSVET |
|
|
Tradicijske slastice |
2 |
|
|
Poslovno i financijsko planiranje |
2 |
|
|
Tradicijski pekarski proizvodi |
|
2 |
|
Razvoj novih prehrambenih proizvoda |
|
2 |
Napomena:
- U 2. godini učenja obvezan je odabir jednog izbornog modula u obujmu od najmanje 2 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.
- U 3. godini učenja obvezan je odabir jednog izbornog modula u obujmu od najmanje 2 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.