MESAR/MESARICA

 

Opće informacije o strukovnom kurikulu:

Razina kvalifikacije prema HKO-u: 4.1

Trajanje programa: 3 godine

Minimalan obujam kvalifikacije (CSVET): 184 CSVET

Uvjeti upisa:

Kvalifikacija na 1. razini HKO-a.

Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva.

 

Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka strukovnoga obrazovanja):

Stečenih najmanje 184 CSVET bodova (najmanje 120 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 142 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 42 bodova iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad.

 

Opis zanimanja ili skupa kompetencija:

Mesar/mesarica planira, organizira i provodi poslove preuzimanja i pripreme stoke namijenjene za klanje, provodi proces klanja i klaoničke obrade, vrši obradu i rasijecanje trupova, razvrstava meso te proizvodi i prodaje meso, mesne proizvode i pripravke.

Mesar/mesarica radi u klaonici i mesnici kao samostalni obrtnik ili zaposlenik, u mesnoj industriji, te u veleprodajnoj i maloprodajnoj trgovini mesa i mesnih proizvoda.

Na svim poslovima radi stručno u skladu sa zakonskim propisima i standardima, prvenstveno vodeći brigu o dobroj higijenskoj praksi, sigurnosti i zaštiti na radu, humanom postupanju prema životinjama, zdravstvenom propisima i procedurama kontrole kvalitete.

Mesar/mesarica u radu koristi IKT tehnologiju, vodi jednostavne administrativne i komercijalne poslove kao što su ispunjavanje radnih naloga, deklariranje proizvoda, zaprimanje dokumentacije o sirovinama, priprema mesa za prodaju, izrada računa i kalkulacija cijena. U svakodnevnoj komunikaciji sa suradnicima i klijentima koristi se pravilima poslovnog bontona i govori barem jedan strani jezik. Posjeduje poduzetničke kompetencije. Poznaje i provodi HACCP sustav i sve propisane standarde kvalitete koje mu daju sigurnost u radu i kojima dokazuje kvalitetu svog poslovanja.

Pravilno rukuje alatima, strojevima i opremom vodeći računa o vlastitoj sigurnosti kao i o sigurnosti ostalih zaposlenika, koristeći obavezna zaštitna sredstva i poštujući propise o zaštiti na radu.

Mesar/mesarica brine o okolišu i zdravlju ljudi, prvenstveno pravilnim zbrinjavanjem klaoničkog otpada i nusproizvoda u proizvodnji mesa i mesnih proizvoda.

Položi li majstorski ispit ispred Hrvatske obrtničke komore, mesar/mesarica može otvoriti samostalni obrt čime dodatno doprinosi razvoju poduzetništva u RH.

 

Uvjeti rada:

Posao obavljaju u zatvorenom prostoru, u bučnom i vlažnom okruženju, često su izloženi niskim temperaturama i jakim osvjetljenjima.

Djelatnici posao obavljaju isključivo stojeći uz česta sagibanja, izloženi su fizičkom naporu, dižu i prenose veće terete. Mogu raditi sami ili u timu, u jednoj ili više smjena ili dvokratno. Posao zahtijeva tjelesnu izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila mirisa i okusa, spremnost na suradnju i odgovornost prema radu. Izložen je mogućnostima ozljeda nanesenim oštrim alatima i pokretnim dijelovima strojeva. Podovi su mokri i klizavi od masnoća. Postoji opasnost od mehaničkih, električnih povreda, opeklina. Izloženi su djelovanju dlake, perja, životinjskim sekretima te posljedično tome opasnosti od alergijskih reakcija kao i zoonoza. Tijekom rada djelatnici mogu imati poteškoće s kralješnicom, bolestima zglobova, mehaničkim i reznim ozljedama ruku i nogu, glavoboljama, prehladama raznih organa i sustava te su izloženi posljedicama stresa.

U takvim radnim uvjetima obavezno koriste zaštitnu opremu kao što su kapa, vizir, maska, naočale, rukavice, zaštitni ogrtač, gumena pregača, radne cipele i gumene čizme.

 

1. OPĆEOBRAZOVNI DIO:

Naziv nastavnog predmeta	RAZRED, SATI, BODOVI
	1. RAZRED			2. RAZRED			3. RAZRED			Ukupno CSVET bodova
	Broj sati tjedno	Broj sati godišnje	CSVET	Broj sati tjedno	Broj sati godišnje	CSVET	Broj sati tjedno	Broj sati godišnje	CSVET
Hrvatski jezik	3	105	6	3	105	6	3	96	6	18
Strani jezik I	2	70	4	2	70	4	2	64	4	12
Tjelesna i zdravstvena kultura	2	70	2	2	70	2	2	64	2	6
Povijest	2	70	3							3
Vjeronauk/Etika	1	35	1	1	35	1	1	32	1	3
UKUPNO	10	350	16	8	280	13	8	256	13	42

 

1. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI:

Moduli	1. RAZRED	2. RAZRED	3. RAZRED
	CSVET	CSVET	CSVET
Osnove matematike	5
Sirovine u proizvodnji mesa i mesnih proizvoda	15
Zaštita na radu	3
Prirodne znanosti u struci	2
Komunikacija	3
Zaštita zdravlja i okoliša	5
Rad u klaonici i mesnici	6
UKUPNO:	44
Funkcije		5
Geometrija		4
Pripremanje životinja za klanje i klaonička obrada		17
Poduzetništvo		2
Kvarenje mesa i mesnih proizvoda		6
Tehnologija mesa		12
UKUPNO:		46
Podatci i financijska pismenost			2
Osnove informacijsko-komunikacijske tehnologije			4
Marketing u mesarstvu			2
Konzerviranje mesa i mesnih proizvoda			10
Proizvodi od mesa			15
Autohtoni mesni proizvodi			6
UKUPNO:			47

 

III. IZBORNI STRUKOVNI MODULI:

Moduli	1. RAZRED	2. RAZRED	3. RAZRED
	CSVET	CSVET	CSVET
Uzgoj i hranidba životinja	3
Opća načela ekologije i zaštita pitke vode	3
Uvod u poslovanje	3
Zakonski propisi, standardi i zahtjevi ciljnih skupina o mesu i mesnim proizvodima te hrani životinjskog podrijetla		3
Funkcionalni proizvodi animalnog podrijetla		3
Ostali izvori mesa		3
Pakiranje i označavanje hrane		3
Ribe, riblji proizvodi i mekušci			3
Održivost u mesarstvu			3
Kulinarska obrada mesa			3
Trendovi u proizvodnji mesa i mesnih proizvoda			3

 

Napomena:

• U 1. godini učenja obvezan je odabir izbornih modula u ukupnom obujmu od najmanje 5 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.
• U 2. godini učenja obvezan je odabir izbornih modula u ukupnom obujmu od najmanje 5 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.
• U 3. godini učenja obvezan je odabir izbornih modula u ukupnom obujmu od najmanje 8 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.