PEKAR-SLASTIČAR / PEKARICA-SLASTIČARKA

 

Opće informacije o strukovnom kurikulu:

Razina kvalifikacije prema HKO – u: 4.1

Trajanje programa: 3 godine

Minimalni obujam kvalifikacije (CSVET): 183 CSVET

Uvjeti upisa:

Kvalifikacija na 1. razini HKO-a.

Dokaz o nepostojanju zdravstvenih kontraindikacija za navedenu kvalifikaciju sukladno važećem popisu zdravstvenih zahtjeva izdanom od strane nadležnoga ministarstva.

 

Uvjeti stjecanja kvalifikacije (završetka strukovnoga obrazovanja):

Stečenih najmanje 183 CSVET bodova (najmanje 120 CSVET bodova na razini 4 ili višoj razini ishoda učenja), od kojih je 141 CSVET bodova iz strukovnog dijela kvalifikacije i 42 boda iz općeg obrazovanja te izrađen i obranjen završni rad.

 

Opis zanimanja ili skupa kompetencija:

Pekar-slastičar / pekarica-slastičarka je osoba koja samostalno i/ili pod nadzorom planira i organizira rad i radno mjesto u pekarnici/slastičarnici. Priprema opremu, prostor, sredstva rada i normative i recepture. Zaprima sirovine i repromaterijal, upravlja zalihama. Priprema sirovine prema normativima i receptima, važe sastojke i priprema ih za daljnje tehnološke postupke (zamjes, fermentacija, priprema nadjeva i krema, oblikovanje, pečenje/zamrzavanje proizvoda, vađenje i slaganje, rezanje, ukrašavanje i pakiranje). Samostalno i/ili pod nadzorom rukuje strojevima i opremom, vodi potrebnu dokumentaciju (plan rada, evidencija zaliha). Pravilno skladišti sirovine, repromaterijal, ambalažu, gotove i polugotove proizvode. Komunicira s timom/suradnicima, klijentima, dobavljačima. Koristi se informacijskim tehnologijama, prati trendove i sudjeluje u stvaranju, prodaji i promociji novih proizvoda. Pri radu primjenjuje HACCP sustav i druge sustave kvalitete te provodi mjere sigurnosti i zaštite na radu prema važećim zakonskim propisima o zaštiti na radu i zaštiti okoliša. Posao pekara-slastičara / pekarice-slastičarke zahtijeva dobro razvijene osjete vida, njuha, okusa, motoriku ruku i smisao za estetiku. Posao pekara-slastičara / pekarice-slastičarke obavlja se u malim, srednjim i velikim poduzećima.

 

Uvjeti rada:

Pekar-slastičar / pekarica-slastičarka radi u zatvorenom prostoru s umjetnom rasvjetom u kojem je prisutna visoka temperatura (u pogonu za proizvodnju) no ona je regulirana klima uređajima. Radi u stojećem položaju. Rad pekara-slastičara / pekarice-slastičarke zahtijeva koordinirani rad ruku i nogu.

I. OPĆEOBRAZOVNI DIO:

Naziv nastavnog predmeta	RAZRED, SATI, BODOVI
	1. RAZRED			2. RAZED			3. RAZRED			Ukupno CSVET bodova
	Broj sati tjedno	Broj sati godišnje	CSVET	Broj sati tjedno	Broj sati godišnje	CSVET	Broj sati tjedno	Broj sati godišnje	CSVET
Hrvatski jezik	3	105	6	3	105	6	3	96	6	18
Strani jezik I	2	70	4	2	70	4	2	64	4	12
Tjelesna i zdravstvena kultura	2	70	2	2	70	2	2	64	2	6
Povijest	2	70	3							3
Vjeronauk/Etika	1	35	1	1	35	1	1	32	1	3
UKUPNO	10	350	16	8	280	13	8	256	13	42

 II. OBVEZNI STRUKOVNI MODULI:

Moduli	1. RAZRED	2. RAZRED	3. RAZRED
	CSVET	CSVET	CSVET
Osnove matematike	5
Rad na siguran način	1
Zaštita zdravlja i okoliša	5
Sirovine i opreme u pekarstvu i slastičarstvu	9
Osnove pekarstva i slastičarstva	11
Izrada, oblikovanje i pečenje tijesta u pekarstvu i slastičarstvu	15
UKUPNO:	46
Funkcije		5
Osnove informacijsko komunikacijske tehnologije		4
Izrada i oblikovanje različitih vrsta kruha i peciva		6
Osiguranje kvalitete u pekarstvu i slastičarstvu		9
Slastičarstvo		17
Komunikacija		3
Poduzetništvo		2
UKUPNO:		46
Podatci i financijska pismenost			2
Geometrija			4
Proizvodnja drugih pekarskih proizvoda			8
Proizvodnja finih pekarskih proizvoda			6
Proizvodnja tjestenine			5
Složene slastice			9
Kreativnost i inovativnost u pekarstvu i slastičarstvu			6
Marketing			2
Pekarski i slastičarski proizvodi za osobe s posebnim prehrambenim potrebama			3
UKUPNO:			45

 III. IZBORNI STRUKOVNI MODULI:

Moduli	2. RAZRED	3. RAZRED
	CSVET	CSVET
Tradicijske slastice	2
Poslovno i financijsko planiranje	2
Tradicijski pekarski proizvodi		2
Razvoj novih prehrambenih proizvoda		2

 

Napomena:

• U 2. godini učenja obvezan je odabir jednog izbornog modula u obujmu od najmanje 2 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.
• U 3. godini učenja obvezan je odabir jednog izbornog modula u obujmu od najmanje 2 CSVET bodova, koji pridonose ukupnom broju bodova potrebnima za stjecanje kvalifikacije.